提要：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，那么水煮鱼的家常做法有哪一些呢？
水煮鱼，具有益气养血的功效，辣而不燥，麻而不苦，那么水煮鱼的家常做法有哪一些呢？下面让小编为大家介绍一下。
家常水煮鱼
家常水煮鱼所需材料
原料：草鱼、黄豆芽、水煮细笋
配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜
家常水煮鱼做法
1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆。
3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。
4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。
6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。
7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。
8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。
9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。
10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。
11、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油。
12、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
13、下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味。
14、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，大火煮开后，转中火约1-3分钟。
15、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，即可享用。
黄芪水煮鱼
黄芪水煮鱼所需材料
原料：鱼段、豆芽、生菜
配料：姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清
黄芪水煮鱼做法
1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
3、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
4、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
5、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
6、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里铺上生菜，豆芽备用。
7、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
10、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，然后倒在鱼片上，即可享用。
豆酱水煮鱼
豆酱水煮鱼所需材料
原料：龙舌鱼、豆酱、香芹
配料：姜、葱、油、盐
豆酱水煮鱼做法
1、热锅后注入少量油、放入姜丝煸出香味。
2、把鱼放入锅中，往锅里注入适量的水，并加入普宁豆酱调味，撒入葱、香芹去鱼腥味。
3、盖上盖，大火烧5分钟左右，即可出锅享用。
酸菜水煮鱼
酸菜水煮鱼所需材料
原料：草鱼、豆芽、鲜豆腐、豆腐泡、腐竹皮、土豆、鲜香菇、酸菜、香菜、鸡蛋
配料：葱、蒜头、小米椒、泡椒、盐、料酒、十三香、豆瓣酱
酸菜水煮鱼做法
1、酸菜用清水浸泡半小时后洗干净，切段。
2、将草鱼切鱼片，鱼洗干净掉干水，用料酒，盐，鸡蛋腌20分钟。
3、将豆芽，土豆分别炒熟，转盘备用
4、锅内放油，烧至七成热，放入鱼头鱼尾煎两分钟转盘备用。
5、锅内放适量油，放入2汤匙葱白，豆瓣酱，蒜头，姜丝翻炒一分钟后。
6、加入适量清水，放入酸菜，豆腐泡，香菇，煎好的鱼头，豆芽，煎好的土豆，盖上盖子。
7、锅内的汤开了，继续中小火在沸腾5分钟，放入腌好的鱼片，豆腐皮，鲜豆腐，盐，鱼片转白色就可以了。
8、放入葱，香菜，热油淋在上面，即可享用。
水煮大头鱼
水煮大头鱼所需材料
原料：大头鱼
配料：油、盐、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、黄豆芽、料酒、淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、水煮鱼调料
水煮大头鱼做法
1、大头鱼去鳞、去内脏后洗净，切去头部，从尾部用刀片成三片。
2、带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
3、鱼片腌制时，将黄豆芽洗净，锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。
4、炒好的黄豆芽，盛入器皿中，锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
5、加入适量清水，煮开后，逐片放入腌好的鱼片，煮熟后，铺在豆芽上，鱼头鱼骨要先煮。
6、锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
7、将麻椒油淋到煮好的大头鱼上，即可享用。
以上就是，水煮鱼的五种家常做法，想了解更多饮食咨询，可以关注本站饮食频道。
