大家好，我是老张。清新素食，营养健康！下饭菜有哪些，说说你最爱哪几道菜？
下饭菜种类当然很多，这是没有办法统计的。但喜爱哪几道菜？老张还是选择清新、营养、健康的素食菜肴。
同鱼、肉类菜肴相比，蔬菜口感清新，没有特殊的腥味；富含的维生素、膳食纤维等营养物质，更利于人体健康。微量元素、蛋白质等人体必须的营养元素也不缺乏。
炒、炖、煮、蒸、烧，每种烹饪方式，都可以让素食菜肴散发独特魅力。
简单介绍几种
白菜炒豆腐泡
白菜是最常食用的蔬菜品种之一。尤其在东北，冬天，白菜是增加营养的主要蔬菜品种。
冬天保存白菜的主要方式，一般是腌制成酸菜、或者晒制成干菜、或者是制作成冻白菜。每种都有自己独特的风味。
炒制的时候，也可以搭配许多其他品种蔬菜，豆制品就是最常见的。
把白菜切成大片儿，胡萝卜切成片儿，豆腐泡从中间破开一分为二。
葱、姜、胡萝卜炒香以后，下入白菜，小火让白菜的水分蒸发一下。白菜炒至断生，把豆腐泡下入锅中。
加盐、花椒面、胡椒粉、酱油调味。炒至汤汁快干的时候撒味精、少许白糖提鲜，快速炒匀。
这道菜味道清新，口感清淡，适合于生长发育期的儿童食用。
家常烧茄子
茄子本来不是老张特别喜欢的蔬菜。在我小时上幼儿园的70年代，还是物质匮乏时期。
那时候，也不讲究什么营养，只要能吃饱就好。幼儿园同样如此，不论什么菜，只要是有就没完没了的吃。并且那时也不讲究烹饪手法，做熟就行，把孩子们吃得看见一些东西就反胃。
缓了好些年，才重新喜欢上茄子。这也是得益于社会快速发展，在食品选择性也多样化，烹饪方式丰富多彩。
烧茄子要先把茄子切成条，用盐稍微腌制一下，这样可以减少油脂的吸收。
茄子控干水分后，先下锅炒至断生盛出装盘备用。葱、姜、蒜炝锅，把茄子再次倒入锅中，加盐、酱油、花椒面、蚝油、胡椒粉调味。出锅前撒上味精、白糖提鲜。
家常烧茄子鲜香浓郁、味道醇厚，是米饭的好搭档。
酱香豆腐
豆制品的营养价值及其丰富，在素食中也是佼佼者。没有地域之分，全国各地都有不同的制作豆腐的方法。
豆腐的烹饪方式有很多，每一种都独具特色。
把豆腐切成块，用开水焯一下，去一下豆腥味儿。豆瓣酱、辣椒酱按1：1的比例用开水调匀。
葱、姜、蒜炝锅，下豆瓣酱炒香。然后把豆腐下入锅中，中火炖15分钟入味。出锅前撒味精、滴香油。
这道菜是适合任何人群食用。而且豆腐具有一定的解酒作用，可以作为下酒菜的选择。
老张有话说：
1、素食菜品为了体现和保持清新的特色，调味不要用重口味。
2、需要焯制的绿叶蔬菜，在水中加盐、食用油可以维持营养不流失、色彩鲜艳。
3、茄子等吸油性强的食材，可先行腌制，可以有效减少油脂吸收，有利于健康。
