提要：猪肝一直在菜谱中占前位的食物，猪肝的营养价值也是非常高的，对夜盲，和贫血都有很好的效果，而且也非常适合小孩进食的，含铁量相当高。
生活中我们也会增加炒猪肝，但总是会被炒的太老，味道难以入口，那么猪肝怎么炒才能又嫩又好吃点，跟小编一起来看看下面的内容吧。
想要炒出鲜嫩好吃的猪肝，不仅要抓住烹饪技巧，还要在洗，切，腌的过程中下足功夫才能让猪肝保持鲜嫩。
洗猪肝
1.在洗猪肝的时候一定要反复用水的浸泡，漂洗，把猪肝里的血液和黏液清洗干净，去掉其中的腥味，才能让炒熟后的猪肝香脆易入口。
2.可以用食用醋，盐水泡半个时，也能去腥杀菌，一样能让猪肝变的脆嫩。
切猪肝
1.猪肝的切发也是很讲究的，切的太薄受热速度很快会让猪肝变得老硬，切的太厚，会把把不好火候导致肉质变的实厚，小编建议把猪肝切的2-3毫米左右的厚度是比较合适的。
2.猪肝是不适合放置备用的，放置过久的猪肺不仅营养流失，还会出现胆汁外流形成小颗粒凝固在外，这样的猪肝会直接影响猪肝的口感，猪肝员工现买现吃。
腌制猪肝
1.想要让猪肝变的更加的滑能，香脆，可以用蛋清，淀粉搅拌腌制，也可以加上点料酒，姜丝达到去腥的效果，
2.猪肝在下锅前都应该提前腌制半个小时，这样在炒的时候，猪肝会更加的入味，香脆。
烹饪猪肝
1.炒猪肺的时候要比平时多放些油，猪肝是比较容易发干的，多放点油能防止猪肝因干涩而发硬影响口感。
2.炒的时候一定要大火爆炒，高温能猪肝的水分封锁在肉里面，保持足够的水分，自然就鲜嫩了。
3.对于盐的使用，我们在炒别的菜的时候一般是中途就下盐了，但猪肝是不一样的，猪肝是一定要炒好了，熄火了才能加上盐再翻炒均匀就可，放的太早会导致猪肝变硬。
下面小编给大家介绍几款猪肺的做法
青椒炒猪肺
主料：猪肝，青椒
辅料：香油，淀粉，料酒，姜，葱，酱油
做法：先把猪肝洗净用水泡半个小时，切好，厚度适中，再将猪肝放进完中加入盐，淀粉，姜丝，进行研制。烧开油锅水，把研制好的猪肝倒下去烫一会，待颜色变了捞起沥水。大火开过，倒入适量的油，接着倒入猪肝，翻炒一会，倒入已经切好的猪肝，翻炒均匀，翻炒的时候一定要快，然后加入一点淀粉水，盐，料酒酱油，调味均匀，即可上桌。
芹菜炒猪肝
主料：猪肝 芹菜
辅料：香油，酱油，姜葱，盐，小辣椒
做法：将洗干净的猪肝，芹菜切好，然后把猪肝加入适量的酱油，香油，料酒，淀粉，胡椒粉进行腌制。炒锅爆炒姜丝，然后倒入猪肝翻炒变色装起来备用。再下油炒芹菜待芹菜七分熟了倒入猪肝小辣椒一起炒，熟了之后加入调味料翻炒均匀即可食用。
酸辣猪肝
主料：猪肝
辅料：姜，蒜，酸辣椒，盐，老抽，料酒
做法：先将猪肝洗净，用老抽，料酒腌制十分钟，然后大火热锅下姜丝，冒香味了下猪肝爆炒至变色了铲起来备用。再下蒜末，酸辣椒，盐炒香，接着把猪肝放下去翻炒均匀入味，就可以装盘子上桌开吃了。
猪肝土豆片
主料：猪肝，土豆
辅料：青椒，香油，豆瓣酱，姜，蒜
做法：将土豆，青椒洗净切好备用，猪肝洗净然后用白醋泡十分钟，切成片，用盐，生粉，酱油腌制。倒油下锅放土豆炒一会下一点水把土豆煮至七分熟捞起来沥水备用。再下油倒姜蒜，青椒，豆瓣酱，翻炒，冒出香味了放猪肝翻炒，变色了之后，最后下土豆翻炒一分钟，翻炒味道均匀了即可。
好了，今天的内容就到这里了，谢谢大家的阅读！
