年夜饭十大硬菜，春节是一家人举家同庆的日子，一家老小有说有笑地坐在一起，吃一顿丰盛的团圆饭，这个情景是多么幸福啊。吃好晚饭，一家人其乐融融地一起守岁，迎接新一年的到来。一起来看看年夜饭十大硬菜。
年夜饭十大硬菜1
一、花螺鲍鱼焖鸡
准备食材：花螺，鲍鱼，鸡肉，姜片，葱段，蒜瓣，彩椒，香菜。
做法步骤：
1、先来调碗芡汁：碗中放入生抽、淀粉、鱼露、半碗清水，搅拌均匀即可。
2、鸡肉清洗干净剁成块，挤干水分后加入料酒、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉，抓匀腌制十分钟。
3、花螺清洗干净，锅中水烧开放入姜片和料酒，倒入花螺焯水一分钟，然后捞起沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜瓣和彩椒翻炒出香味，再放入鸡肉翻炒几下，然后倒入半碗清水焖煮十五分钟。
5、接着放入焯过水的花螺和刷洗干净的鲍鱼，继续焖煮五分钟左右。最后淋入提前备好的芡汁，开中小火翻炒至收汁，放入香菜即可上桌开吃。
二、茄汁大虾
准备食材：鲜虾，蒜末，茄汁。
做法步骤：
1、茄汁：碗中放入番茄酱、生抽、蚝油、白糖、白醋、小半碗清水，搅拌均匀即可。
2、鲜虾剪掉虾线虾须，去掉虾线，清洗干净沥干水分备用。起锅烧油，油热后放入大虾翻炒均匀，炒至变色后放入蒜末炒出香味。
3、接着再放入茄子翻炒均匀，炒至酱汁浓稠即可出锅装盘，撒上白芝麻和葱花即可开吃。
三、锅包肉
准备食材：猪里脊肉，姜丝，淀粉，胡萝卜丝，大葱丝，
做法步骤：
1、猪里脊肉清洗干净切成片，加入姜丝、料酒和食盐，抓匀腌制二十分钟。
2、糖醋酱汁：白醋、白糖、食盐、番茄酱、半碗清水，搅拌均匀即可。
3、淀粉放入碗中，加入半碗清水搅拌均匀，再放在旁边静置一会儿，然后倒掉上面的`一层清水，留下沉淀的粉浆。
4、腌制好的猪里脊肉放入粉浆里裹上一层面糊，再放入七成热的油锅里，小火慢慢炸至定型，控油捞起。等油温再次升高，再放进去复炸一遍，炸至金黄即可控油捞起。
5、把糖醋酱汁放入锅中煮开，放入胡萝卜丝、大葱丝和香菜，翻炒几下，再放入里脊肉翻炒均匀裹上糖醋汁即可出锅装盘。
四、黄金土豆虾球
准备食材：土豆，鲜虾，姜片，芝士，淀粉，鸡蛋，面包糠。
做法步骤：
1、土豆去皮洗干净切成块，上锅蒸熟，然后加入食盐和黑胡椒粉，压成土豆泥。
2、鲜虾去头去壳去虾线，尾巴留着，放入姜片、料酒和黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。
3、取一团土豆泥先团圆，再压成饼状，铺上芝士片，放入虾仁再团成一个球状，虾尾露出来。
4、先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，放进提前预热好的烤箱，180度烤20分钟即可，摆盘上桌开吃。
五、酸汤肥牛
准备食材：肥牛卷，豆芽，金针菇，豆泡，姜片，蒜片，干辣椒，葱花，酸汤肥牛料包。
做法步骤：
1、豆芽和金针菇都清洗干净，沥干水分。起锅烧水，水开后放入豆芽、金针菇和豆泡煮熟，或者其他喜欢吃的配菜都可以，煮熟后捞起来放入碗中。肥牛卷也放进来焯水捞起备用。
2、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒，翻炒出香味，再放入酸汤肥牛料包炒香，然后倒入适量清水煮开。
3、煮开后放入肥牛煮一分钟，然后出锅倒入装有配菜的碗中，撒上葱花点缀即可上桌开吃。
年夜饭十大硬菜2
年夜饭食谱
排骨有“节节高升的意思。排骨的做法也多种多样，清蒸、红烧、炖汤样样皆可。
清蒸鳜鱼
1、将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
糖醋排骨
1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。
2、调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等 、
3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
鳜鱼，它寓意着“富贵有余、鳜鱼肉质细嫩、极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。“鳜鱼可以清蒸，也可以做成糟熘鱼片，都是年夜饭餐桌上醒目的佳肴。
山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。中医讲山药有健脾益肾的作用，男女老少都可以吃一些。
山药鸡汤
1、鸡切块，冷水下锅，水开撇去浮沫;
2、放葱段、姜片、蒜片和几颗花椒，再放切成滚刀块的山药。
3、大火至滚开后改小火煲30分钟，炖的`差不多的时候放几枚大枣进去，出锅前依口味放盐!
海带打成结，就有幸福结“的寓意，可以利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射，尤其对于消除年夜饭的油腻和常用电脑的人更为适合。
芦笋海带结
1、芦笋洗净切段，海带用清水浸透，洗净切条，蒜子切茸，葱切花。
2、锅内加水烧开，放入芦笋，海带煮片刻，捞起漂冻。
3、将处理好的芦笋，海带放在碗中，加入精盐，味精，生抽，白醋拌匀，上碟即成。
西兰花是十字花科植物，说是菜，看起来却像盛开的花朵，有花开富贵的吉祥寓意。
年夜饭健康吃法
清淡爽口少油腻
要减少油、盐、糖的摄入量。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等;素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出。
年夜饭食物的多样化，还体现在饮食方式上。以新鲜好奇为先，后吃自己最为喜爱的菜品。多食白萝卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌丰富的饮品等食物，帮助消化，促进新陈代谢。
年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒要适当、适度，最好选用黄酒，因为黄酒是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢。烫热喝还可以使黄酒中极微量的有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。
节日期间切莫忘记清晨一杯白开水，一是有利于利尿，二是促进排泄，三是有利于排毒，四是有利于预防高血压、动脉硬化，五是预防心绞痛。清晨饮水应以白开水为好，饮水量一般在200毫升左右。过多饮水对胃不利，也会影响早餐进食，所以要适量。
进食过程要合理
进食过程合理。过年时，家宴最好先上凉菜，然后再上热菜;炒菜先上咸口味的菜肴。这样容易吸引食欲，具有开胃功效。
酸碱食物搭配。过年时，餐桌上大多的菜都是鸡、鸭、鱼、肉等，这些几乎都是酸性食物。营养专家王琦指出，健康人体的血液必须保持微碱性状态，如果进食过多酸性食物，血液会呈酸性，导致身体抵抗力下降。要搭配碱性食物，如海带、莴笋、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。
副食勿替主食。营养专家指出，副食中多是动物性蛋白食物或蔬菜水果，吃多了容易影响食物的消化吸收。
年夜饭十大硬菜3
年年有余（红烧黄河鲤鱼）
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法：
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3、锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
特点：色泽红润、软香可口
寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。
蜇丝拌黄瓜
原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。
做法：
1、将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。
2、将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。
糖拌三鲜
原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。
做法：
1、将鲜藕去皮切成
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）
汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）
主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）
水果：什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺
水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的.做法
●竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。
温馨提示：
1、虾不易煮时间过长；
2、汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1、将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
2、各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
3、锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
温馨提示：
1、鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；
2、炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有余
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程：
1、将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
2、将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
3、锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
4、将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
特点：酸甜可口，外酥里嫩。
温馨提示：
1、油温一定要高（炸时不易散）；
2、糖醋汁中糖醋比例要恰当。
