提要：刚过了冬至，离春节就还有四十天的时间，大家都期待着回家与家人团圆吧？年夜饭做什么给家人吃好呢？凉菜简单又开胃，是不错的选择，一起来学习年夜饭凉菜做法吧！
年夜饭是非常重要的，一直都是妈妈张罗的，现在是不是该让妈妈休息休息，自己动手做一顿丰盛的年夜饭呢？年夜饭凉菜菜谱推荐给你。
年夜饭凉菜菜谱之秘制卤鸭舌
原料：鸭舌
辅料：八角，茴香，干辣椒，白芷，陈皮，草果，香叶，姜
调料：黄酒，盐，生抽，老抽，浓缩高汤宝，冰糖
做法
1、在锅里放水、黄酒和姜，然后放入洗干净的鸭舌焯三十秒，捞出去掉软骨部分。
2、把八角、茴香、干辣椒、白芷、陈皮、草果、香叶和冰糖装入纱布袋里。
3、在锅里放入适量清水，加入高汤宝和姜，再放入纱布包，大火烧开，再用小火煮二十分钟，然后放入鸭舌，加入生抽、老抽和黄酒，小火卤半小时媃中。
年夜饭凉菜菜谱之桂花糯米藕
原料：莲藕，糯米，干桂花，红枣
调料：冰糖，红糖
做法
1、把糯米用清水浸泡四个小时，莲藕洗干净，不用去皮，然后在一端两三厘米处切开，做成帽子。
2、把浸泡好的糯米塞入到莲藕孔里，然后盖上帽子，用牙签固定好。
3、把莲藕放入锅里，加入没过莲藕的水，再放入红枣、冰糖和红糖大火煮开，再用小火煮三小时，关掉火不要打开盖子，留在锅里焖一小时。
4、把莲藕取出，切成厚片，把锅里剩下的浓汁加淀粉勾芡，再淋在莲藕上面，撒上桂花即可。
年夜饭凉菜菜谱之东北拉皮
原料：东北水晶拉皮，胡萝卜，黄瓜，烤香肠，花生碎
配料：辣椒油，生抽，陈醋，糖，盐，蒜
做法
1、把拉皮放入纯净水中浸泡开，胡萝卜和黄瓜去皮切丝，烤香肠也切成丝。
2、把切好的菜丝，一把黄瓜、一把胡萝卜、一把烤香肠的间隔开摆在碗里。
3、把蒜切碎，拉皮捞出沥干水，然后把拉皮摆在菜丝上面，再撒上花生碎和蒜，淋上辣椒油。
4、取一小碗，加入生抽、陈醋、糖、盐和鸡汁拌匀，成调味汁，吃拉皮的时候蘸着吃即可。
年夜饭凉菜菜谱之赛肘花
原料：猪皮，五花肉
配料：陈皮，大料，桂皮，小茴香，花椒，香叶
调料：料酒，盐，酱油，糖
做法
1、把猪皮洗干净，去掉油脂，五花肉洗干净，切大块，加入盐和料酒涂抹均匀，腌入味。
2、把猪皮摊开，在一端放入一块五花肉，然后卷起来，用猪皮包裹着五花肉，再用草绳绕着中间和两头绑紧。
3、在锅里放水烧热，放入卷好的肉皮卷，继续加热三分钟。
4、在锅里放油烧热，放入白糖翻炒出糖色，然后加入热水、料酒、酱油、盐、姜葱和八角烧开。
5、再放入肉皮卷，小火炖一小时，取出放凉，用保鲜膜包住，放入冰箱里冷藏一小时。
6、取出，去掉保鲜膜和草绳，切成片，摆在盘里，再摆上一盘调味料即可食用。
这几道凉菜，不但美味，而且非常适合春节寒冷的天气食用，赶紧学习吧！
