提要：鲁菜有大量极端考验厨艺的绝活，是世界上烹饪难度最大的菜系。
鲁菜，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系，下面让小编为 大家介绍一下鲁菜菜谱大全。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼所需材料
原料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱
配料：醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜
糖醋鲤鱼做法
1、把鲤鱼洗干净沥干水，在鱼身两面各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
2、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用，淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
3、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊 凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
4、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用，炒锅内留少许油，放入葱花、姜 末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
5、最后加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可享用。
九转大肠
九转大肠所需材料
原料：猪大肠
配料：食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、高汤、白糖、胡椒粉 、肉桂粉、花椒油、香菜、植物油
九转大肠做法
1、把熟大肠切成2CM长的段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
2、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
3、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。
4、倒入清汤，依次加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，再倒入大肠，用大火烧开后，转小火将大肠煨透。
5、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可享用。
芙蓉干贝
芙蓉干贝所需材料
原料：干贝
配料：食盐、味精、葱、姜、料酒、鸡蛋清、高汤、鲜奶
芙蓉干贝做法
1、把水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒、再注入适量清水，上笼屉用旺火 蒸30分钟取出，拣去葱、姜。
2、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，再倒入汤盘里，上笼屉用中火蒸5分钟取出，然后将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。
3、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即可享用。
香辣臭豆腐
香辣臭豆腐所需材料
原料：臭豆腐、熟芝麻
配料：油、盐、辣椒粉、淀粉、生抽
香辣臭豆腐做法
1、把臭豆腐均匀地沾上干淀粉。
2、平底锅倒油烧热，改小火放入沾好淀粉的豆腐煎，煎至1面焦黄翻到另一面煎。
3、撒入辣椒粉、淋少许生抽，调入适量盐，用水淀粉勾薄芡。
4、收浓芡汁，撒入熟芝麻即可享用。
盘丝饼
盘丝饼所需材料
原料：面粉
配料：色拉油、盐、咖喱粉
盘丝饼做法
1、温水和面，揉成团保鲜膜包好，松弛15分钟。
2、擀成薄面皮抹上油，放咖喱粉和盐。
3、折叠成手风琴式的长条，从一头卷起盘成园，拉伸一下，擀成薄点面饼。
4、起油，小火烙不停的翻，三到五分钟左右饼熟了，就可以享用了。
辣炒年糕
辣炒年糕所需材料
原料：年糕
配料：豆芽、胡萝卜、白菜、洋葱、韩国辣酱
辣炒年糕做法
1、把豆芽，胡萝卜丝，白菜丝，洋葱用油翻炒片刻，放少许盐。
2、放入少量水，再放入两匙辣酱。
3、最后再放入年糕，煮熟即可享用。
鲁菜是中国汉族四大菜系中唯一一个自发型菜系，也是烹饪难度最大的菜系，上面就是鲁菜菜谱大全，更多详情请关注本站。
